年全民营养周的传播主题是“合理膳食、食养是良医”。

食养是我国传统医学中一个重要的理念，很多食物就有一定的药用价值，食药之间并没有绝对的分界线。古代医家把中药的“四性”、“五味”理论运用到食物当中。认为每种食物也有“四性”、“五味”。《淮南子·修务训》里描述，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就；当此之时，一日而遇七十毒”。可见，在神农时代药与食是不分的，没有毒的就可以吃，有毒的应该避开不食。

薏苡仁是禾本科植物薏苡的干燥成熟的种仁，温州人俗称它为“薏米”，是一种很普遍的、经常食用的食品，也是常用的中药。它性味甘、淡微凉，是常用的利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结的中药。薏米还是一种“美容”食品，经常食用可以消除皮肤的粉刺、雀斑等，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。中医认为夏季热而多雨，湿气较重，脾脏能运化水湿，只有脾胃阳气振奋，才能有效抵抗湿邪的侵袭。城市白领大多少动、多食、熬夜、饮酒多、喜冷饮、饮食口味偏重，致使容易导致脾虚湿重，出现头昏、四肢酸懒、没有食欲等症；薏米对这些症状有一定的缓解作用。

薏米的营养价值也很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的九种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著的《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”

薏米全身都是宝，薏米的各部位都可入药，例如：

苡仁油：能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；

苡仁酯：具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；

薏苡素：具有解热、镇痛作用；

薏苡根：具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症；

薏苡叶：可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。

但要注意的是，因为性质滑利，孕妇一定要慎用；脾虚无湿、大便燥结者亦慎用，一般日常的用量是9～30g。

薏米除入汤、丸、散剂外，还可以作粥食用，是食疗佳品。下面我们看看祛湿食疗方——薏米红枣粥的做法吧！

制作材料：薏米半碗、红枣10颗、冰糖少许。

制作方法：将红枣洗净、去核，并在枣皮上划刀口，以利于味道进入粥中；把薏米洗净，用清水浸泡2个小时左右；将泡好的薏米和红枣放入锅中，加入清水大火烧开，水沸后转小火，熬煮30-40分钟，熬煮过程中注意用勺子搅拌，以防粘锅；熬好后关火，加入几颗冰糖，还可按照个人喜好加入桂花、蜂蜜等，冰糖彻底化后即可盛出食用。

温州市营养学会

原标题：《食养是良医——药食同源话薏苡仁

年温州市全民营养周系列推送（三十三）》