薏米的营养价值很高，有“天下第一米”之美誉。

薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”

冬瓜薏米猪骨汤

材料：猪骨、薏米、冬瓜、料酒、生姜、食盐、鸡精、葱、枸杞。

做法：

1、锅内倒入清水，放入猪骨、姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，猪骨捞出洗净备用。

2.、冬瓜去皮去籽洗净，切成厚片，薏米洗净，生姜切片，葱切小段。

3、猪骨放进汤锅，放入姜片和适量料酒，倒入适量清水。

4、大火煲至水开，转中小火煲1个小时。

5、放入冬瓜，大火煲至水开后，转中小火煲30分钟，放入几粒枸杞、适量食盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

红豆薏米粥

材料：薏米、红豆、大米、冰糖适量。

做法：

1、薏米、红豆、大米均淘洗干净，薏米、红豆分别用清水浸泡两至三小时，备用。

2、锅内倒入清水，大火煮沸，先放入薏米、红豆煮沸10分钟后，再放入大米小火熬成粥，加冰糖调味即可。