薏苡仁，又称薏米，是一种粗粮类谷物，中医认为它味甘淡性微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，是一种非常常见的药食同源食材。

作为一种常见的健脾祛湿类中药，薏米的用途十分广泛，而现代药理研究表明，它还具有防肿瘤、健脾胃、增强免疫力、降血压、降血糖、护发、美白肌肤、防治脚气等作用。

下面我就来详细分析一下，薏苡仁的食用功效：

现代眼里研究表明：薏米中含有苡仁素，其解热镇痛作用与氨基比林相似，对癌性疼痛及炎症反应有一定的缓解作用。除此以外苡仁素还具有解热、镇痛、镇静、抗炎的作用。

薏苡仁的另外一种具有镇痛作用的成分是薏苡仁油酯，研究表明以薏苡仁油为主要成分的“康莱特注射液”也具有镇痛作用，且能对疼痛相关的细胞因子产生影响。薏苡仁油酯还具有抑制癌细胞转移、诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成等抗肿瘤的作用。

薏苡仁油可提高血清中IFN-γ（干扰素-γ）、TNF-α的含量，可以增强机体免疫功能，同薏苡仁多糖一样，都可以增强T细胞的细胞免疫功能，有一定的抗衰老、抗氧化作用。

薏苡仁多糖也是降血糖的主要成分，它通过影响胰岛素受体后糖代谢的某些环节和抑制肝糖原分解、肌糖原酵解影响糖异生来实现降糖。

薏苡仁多糖还能通过提高机体内SOD活性，抑制氧自由基对β细胞膜的损伤，起到保护胰岛β细胞的作用。

薏苡仁水溶性提取物还具有抑制骨质疏松和诱导胚胎毒性和增强子宫收缩能力导致流产的作用。

薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且它对于由病毒感染引起的赘疣、脚气等有一定的治疗作用。

除此之外，经实践和各项研究表明，薏苡仁还具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软、降血脂、抗溃疡等作用。

总结：薏苡仁含有丰富的维生素和矿物质，具有极强的食用营养及药用价值，具有增强免疫力、抗癌、降糖、美肤护发、抗衰老的作用，是一种极佳的养生食材，但是孕妇、汗少、便秘者不适宜食用，需要提起注意。