本期导视:有陈皮味鲜香，美食特派员带您探访喷香四溢的全鸽宴。大师教您最简单易学的家常做法，来一碗滋补桔香鸽子汤，寒冷冬天变得暖融融。还有全国唯一用柑桔酿造的系列健康调味品为您奉上的健康美食，吃出美味更要吃出健康。

专栏节目于周六（首播）19:05，周日（重播）11:40在湖北垄上频道与您见面。土老憨桔子厨房，就是那个味儿，我们不见不散！

陈皮的功效：

明代医药大师李时珍指出：“橘皮苦能泻燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”古代名医李东垣（yuán）曾说：“夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居首焉。”

一、有陈皮的下饭豆豉：

它就是一盘下饭菜！有了它,吃饭就是香!

⑴单独做开胃的菜品：可拌饭、开胃，多吃具有理气、祛痰润肺的作用。⑵蘸馒头食用，或加于汤面、拌面或混沌中调味。⑶用于烹调调味中可起到上色、增味、去腥等作用。

二、有陈皮的酱油：

去腥增鲜，烹鱼专家，先蒸后汁，操作简单！

居家烹出大师味：鲜香！

酱油含氨基酸的国家标准是0.8，桔子蒸鱼汁中氨基酸含量是1.35，鲜香度比普通酱油要高出很多，在水产品烹饪过程中比普通酱油的去腥效果好30%以上。该技术处于国际先进水平。

蒸鱼汁的用法用量：

⑴鲜鱼清蒸：在刚出锅的鲜鱼上淋浇桔子蒸鱼汁，每公斤鱼加60ml蒸鱼汁，再放少许葱丝即可。菜品颜色鲜亮、味道鲜美，有淡淡的橘皮清香。

⑵红烧整鱼或鱼块：将用土老憨桔子料酒腌制好的蒸鱼或鱼块在植物油中煎熟后，将预先准备好的桔子蒸鱼汁、生姜、葱、蒜、豆瓣酱等一起浇到鱼肉上，再翻炒1分钟后出锅。菜品颜色红润、味道鲜香、有淡淡的橘皮清香。

⑶清炒：在即将出锅的蔬菜上浇适量桔子蒸鱼汁，菜品颜色鲜亮，味道鲜香，口感清爽。

⑷炒荤菜：将猪肉、牛肉等切块（片）后用桔子蒸鱼汁和桔子料酒、生姜、蒜等腌制5分钟后入锅炒制，出锅的菜品肉质鲜嫩、颜色红润，味道鲜香，爽口、无肉类的腥膻味道。

⑸凉拌：将适量桔子蒸鱼汁和桔醋浇在凉菜上，口感清爽，味道鲜美。

吃鱼的好处（《中国基础科学》第页顺手第8行）：

吃鱼的男人更健康，吃鱼的女人更漂亮，

吃鱼的老人更长寿，吃鱼的小孩更聪明。

好吃的原因：1、好水养好鱼2、自产桔子蒸鱼汁和料酒拌料

三、柑橘酿造的桔子醋：

功能特点：1、富含多种有机酸、维生素及钾、锌等多种矿物元素，维持体内的酸碱平衡，消除沉积的乳酸而解除疲劳。2、阻止亚硝胺（强致癌物）在体内的合成，清除自由基，减缓细胞衰老。3、降血脂、降低胆固醇，软化血管。4、保肝护肝，抗菌消炎、促进钙质吸收和体内脂肪分解，具有减肥功效。

20世纪70年代以来醋更从单纯的调味品演变成为著名保健食品之一，欧美、日本、韩国等地均兴起了“饮醋”热潮。

⑴炒菜：在快出锅的炒菜中加少许桔醋，可调和其他味道，增加菜品的香气。

⑵点蘸：用于蘸饺子、包子或加于馄饨和汤面中。

⑶浸渍：桔醋泡花生、黑豆、生姜、大蒜和核桃等一周后再食用具有很好的保健功能。

四、柑橘原汁酿造的料酒：

去腥增香，鲜嫩可口。

桔子料酒用法：⑴腌肉：在做菜前将猪肉、羊肉、牛肉或鱼肉切块后用桔子料酒和生姜腌制后，可去除肉中的腥膻味，味道和口感更佳。

⑵做海鲜：在烹调鱼、虾和蟹时加入适量桔子料酒，可去除海鲜中引起腥味的胺类物质，达到祛腥解腻的作用。

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