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温馨提示：图片有点多，连上WiFi阅读最爽；阅读完可点击下方参与互动。 大暑老鸭胜补药 鸭肉味甘性凉，最补虚劳。 今天，给你一张鸭子的全国地图 反正走到哪都有好吃的鸭子陪着你 北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，据说起源于南北朝时期 它分为两大流派：挂炉和焖炉 挂炉以果木为燃料，焖炉则关上炉门用暗火烤制 烤鸭有流派，吃鸭也有 鸭骨炖汤或者椒盐 鸭皮蘸糖或者梅子酱 用葱白卷饼或者蜜瓜卷饼 细细分下来，最关键的是 入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，韧性有张力的荷叶饼 P.S：在南昌推荐你去万达茂的忆瓷，它家的北京烤鸭是果木挂炉烤鸭，皮脆肉香，荷叶饼透明又筋斗 东北酸菜鸭 东北酸菜和鸭子同炖焖煮 鸭汤咸酸适口，不但解腻还增加食欲 还有往里加入粉条的吃法，真是满满都是饱足感 天津烤鸭 就像北京有全聚德 天津的烤鸭以正阳春为名 也是果木烤鸭，同样接待过国家主席，不但有烤鸭还推出了全鸭宴 真是把鸭子利用的彻底 呼和浩特昭君鸭 呼和浩特不仅有草原，还有昭君墓 那是这名奇女子给世人留下的最终纪念 因昭君葬于此地，呼和浩特人自然就将昭君生前的相关产品“据为己有” 于是，呼和浩特不仅有昭君墓，还有了昭君鸭 昭君鸭似乎是传说中的一道菜，其创始起因还是昭君对北方食物的不适应 为了解决这个问题，厨师将粉条、面筋一起用鸭汤煮食 后来，人们就学着厨师的样子用粉条、面筋和肥鸭烹调成菜，称为“昭君鸭” 汴京烤鸭 汴京烤鸭，又名（东京烤鸭），顾名思义就是指开封烤鸭 它从北宋延续至今，从北传到南 北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，是汴京酒楼、市肆中的名肴 金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，迁于建康（今南京）、临安（今杭州）一带 随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术播及四方 各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色 山东神仙鸭 这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期 在孔繁坡府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成 肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美 孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，滋味胜于它菜，故取名为神仙鸭子 山西烧鸭 又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品 不但讲究鸭形完整，追求色泽深红金黄 还要求五香浓厚，皮脆肉烂骨酥 尤其是在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西的特色 上海八宝鸭 上海八宝鸭，改良自八宝鸡的做法 用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟 配料有栗子白果廋肉丁鸡腿肉糯米冬笋干贝等等， 装盘的时候再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 讲究的是上桌满室皆香，看鸭形丰腴饱满，吃一口鸭肉酥软 南京板鸭 作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外 明清时南京就流传古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭的民谣 板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 南京板鸭若追溯源头，怕已有一千多年的了 到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭” 朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称 南京盐水鸭 南京向以鸭肴驰誉，故历来被冠以“鸭都”美称 南京人无鸭不成席，佐餐进酒必有鸭。而其中，盐水鸭最为有名 盐水鸭在八九月桂花飘香时制作最佳，故美名日：桂花鸭 又因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，至今已有两千多年历史 盐水鸭追求的是皮白肉嫩、香鲜味美，要容括香、酥、嫩的特点 扬州三套鸭 扬州一带盛产湖鸭，所以扬州厨师擅用鸭子制作了各种菜肴 如“鸭羹”、“叉烧鸭”，如用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等等 后来厨师又将将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭” 有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力 杭州酱鸭 杭州酱鸭属浙江菜系 先是辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制一天半 再以酱油酱足两天 然后兑水煮沸，卤水不断浇淋鸭身，直至鸭皮成酱红色时方可捞出沥干 最后置于日光下暴晒2天才可以呈现出肉色枣红，中有甜，醇厚留香的酱鸭 四川樟茶鸭 相传，丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧的膳食 黄晋临在御膳房为当差时，将宫里熏鸭用料，改为四川的樟树叶和茶叶 结果熏制出的鸭子，味道奇香 黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家 目前，“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道名菜 四川酸萝卜老鸭 鸭子和酸萝卜，炖 成品鲜美可口，汤色澄亮 在四川，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种 吃完之后涮煮食物不要太美哦 邛崃周鸭子 油烫鸭子，俗称甜皮烧鸭，烧鸭子 邛崃市人周福元根据祖传工艺制作而成 被当地人们称为“周鸭子” 据说，入口时皮酥肉嫩，咸甜适宜，味香回甜为“正宗”周鸭子 盐帮香酥鸭 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中 涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师 名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林 并向周总理提出，希望带一只回家，与家人共享 这道菜也成为其生前最喜欢吃的菜品之一 作为在川菜，苏菜，湘菜中都有此名的菜 川味的香酥鸭重点在香酥二字 香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油 铜仁板栗鸭 铜仁土产板栗和仔鸭加烹饪而成 咸甜并有细嫩糯酥是婚宴、春宴席上精品 侗乡酸鸭 苗、侗族喜欢吃酸 酸肉、酸鱼、酸鸭三大荤酸最具风味 广西贵州湖南的苗、侗族会把鸭子用生盐腌两天 然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀然后腌制 两个月后肉开始产生酸甜香味，可以成为名副其实的酸鸭 安徽无为熏鸭 “无为熏鸭”，又名“无为熏板鸭” 清朝年间，无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子 成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，因而全县闻名，故称“无为熏鸭” 后来同“符离集烧鸡”一样销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一 湖南酱板鸭 去湖南带一只酱板鸭回来当伴手礼 是吃货间比较流行的方式 重点是哪个品牌的酱板鸭比较受到追捧 当然，我们喜欢的是中山亭的金元源 水鸭经过风干、烤制等15道工序最终成为色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁的成品 香、辣、甘、麻、咸、酥 湘西血粑鸭 如果你去过凤凰，肯定吃过那里的特色菜---血粑鸭 在湘西，炒仔鸭应该算是一道最常见的当家菜 芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭……各有千秋 精武鸭脖 作为武汉最知名的小吃之一，鸭脖子风靡全国很久了 被武汉人传染爱上鸭脖的人 都爱鸭脖的够劲够辣够香 精武鸭脖因为起源于汉口的精武路而得名 而精武路也是目前武汉销售鸭脖子最集中的地方 桂林荷叶鸭 桂林好山好水好风味，吃鸭必然也与众不同。 鸭子先下油锅炸至表皮金黄 再在肚子里放入干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米 再裹上青莲叶，上笼火蒸 熟后的鸭子渗有荷叶的清香，肉质酥嫩可口 剥开肚子，馅料伴着油脂流出，直令人垂涎欲滴 南宁烧鸭 岭南地区流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭 据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间 南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香 由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异 南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别 东莞白沙油鸭 东莞特产三件宝之一（白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮） 一只正宗的白沙油鸭 外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳” 味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆” 要做到这几点并非易事，17道工序道道精细 制成后的白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗 晚清时期已出口香港，誉满海内外 在东莞，最负盛名的油鸭出自虎门白沙四村，被誉为腊味之王 还是广东省“非物质文化遗产” 广东脆皮烧鸭 粤式烧腊档口除了烧肉烧鹅叉烧，不能不提脆皮烧鸭 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳的烧鸭 早就随着粤餐的传播在全国发扬光大 湛江白切鸭 白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种 强调肉质细嫩，润滑清甜，无膻味 用以补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺 建瓯板鸭 建瓯为中国四大板鸭之一 溪流中放养的“土鸭”抹上盐户外 待风干后就成了 最好是隔水蒸，让原本封存的荤香随着热汽蒸腾而出 泉州姜母鸭 姜母鸭相传为商代名医吴仲所创，原系宫廷御膳，后来流传至民间 红面番鸭和老姜，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶等 放入砂锅中焖炖 等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了 老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥 春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，气血双补 海南嘉积鸭 嘉积鸭是海南四大名菜之一。 用番鸭做原料导致这道菜以甘美为名 “番鸭”，据传多年前由华侨从马来西亚引进 是红冠黄蹼，羽毛黑白相间的一种鸭子 加积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭 被海南民间把视为补虚劳之药食 南昌啤酒烧鸭 南昌人爱吃鸭子那是有名的 南昌啤酒烧鸭是南昌特色名菜 鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁又浓厚，辣味透骨缠绵 几乎每个烧菜馆每个家庭都有自己拿手的烧鸭 永新酱萝卜老鸭 酱萝卜老鸭汤是永新接待客人必有的佳肴 需要三年以上的老鸭和永新上等酱萝卜 经3－4小时温火蒸制而成 清热去火，消暑止渴 莲花血鸭 莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。 血鸭本地叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜 根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭…… 当地民谣云：七月七，毛鸡毛鸭杀一些 要莲花山里长的叫得脆响的鸭子、清亮亮的茶油、醇香水酒，最辣的红椒 才能有皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下的独特味道 这道菜随着中国移民史上的“江西填湖广” （这里的“湖广”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称） 炒血鸭又传至湖南永州、广西全州、宁远等地 于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭 南安板鸭 始于明朝江西布政使岭北道南安府 至今已有五百余年的历史 南安板鸭色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲 列入全国传统腌制品四大板鸭之一 （江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭） 我们承认这份全国鸭子地图还缺席很多特色鸭子 所以，和我们一起来完善它 下载“喜马拉雅FM”客户端 搜索收藏“南昌大眼睛” 随时随地收听快乐 赶紧下载吧！ 版权声明 本内容均为“美食零零恰（ID：eating）”所原创，未经允许请勿随意转载发布（如需转载，请工作日致电-） 往期文章回顾，点标题即可查看探店汇总 大眼睛试吃团美食大全（南昌及周边龙虾推荐） 《吃香喝辣》之美食零零恰探的那些面食】 食色计 想咨询找吃的，打不进电话，怎么破？ 使用快捷方便，全方位为你搜索美食 想给大家推荐美食，打不进电话，怎么破？ 移步发帖推荐，或在本北京白癜风医院看白癜风最好的医院是哪个
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