今天，“宁宁”邀请上海医院“本草光华”团队，为您带来“参苓鱼羊鲜”的制作方法，帮您健脾利湿、健胃益气。

参苓鱼羊鲜

鱼加羊则为“鲜”，而鲜味也难得。

鱼肉和羊肉的本味不同，有不同的氨基酸组成，一同熬汤形成了层次丰富的味道。

在此基础上，这道菜化用了“参苓白术散”加减，以党参替换掉人参，平补脾肺，故名为“参苓鱼羊鲜”。

营养上低盐低脂无添加糖，含丰富的优质蛋白质，寒冷的冬日喝一碗汤更是鲜上加鲜。

食材准备

鲫鱼g、羊蝎子g、白萝卜g

茯苓12g、党参12g、白扁豆10g

莲子10g、炒薏苡仁12g、蜜炙甘草6g

山药12g、砂仁6g、红枣10g、枸杞3g

葱10g、姜10g、盐10g、油10g

作用功效

功效：健脾利湿、健胃益气。

（痛风及高尿酸血症、感冒发热、阴虚火旺患者。忌同时服用中药藜芦及其制品。）

制作步骤

1.羊蝎子冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出放入冷水中洗净，沥干待用。

2.锅中倒油，放入鲫鱼，小火煎至一面焦黄定型后翻面，两面金黄后盛出待用。

3.热锅加油，加姜片炒出香味，下羊肉大火煸炒1分钟炒至表面微焦。

4.再加入1ml清水，大火煮开。

5.加入茯苓、党参、白扁豆、莲子、炒薏苡仁、蜜炙甘草、砂仁，转小火焖1个半小时。

6.羊肉出锅前10分钟加入煎好的鲫鱼、切好的萝卜和山药、红枣、枸杞，盖上盖子继续小火煮15分钟。

7.出锅前加入盐10g调味，葱花点缀即可。

制作要点

1.炖汤选用低脂高蛋白的羊蝎子，鱼选用较小的整条鲫鱼，鲫鱼虽刺多但煮汤肉质鲜美。

2.羊蝎子先焯水去除血沫，让汤的口感更纯美。

3.中药加入的时间需注意，要同羊肉一起炖煮。

4.山药萝卜最后加入以防煮烂。

上海医院

本草光华团队

施文

初级营养师，负责营养搭配和拍摄策划

李玥

主管中药师，负责药膳策划

姜添文

中式烹调师，负责药膳制作

文字/图片：赵　立

视频：高玉峰

编辑：李冰倩

*转载请注明来源于“上海长宁”

上观号作者：上海长宁